最後一口大蘋果

Confit Chicken, 油封雞(又稱功封雞), 是我從讓這道菜成為台灣家庭主婦家常菜色的松露玫瑰那兒學的。

松露玫瑰油封料理：http://www.wretch.cc/blog/blog.php?id=TruffleRose&search=%E6%B2%B9%E5%B0%81&search_title=1

恕我眼界小，第一次知道這道菜是前幾個月，也是在莊祖宜的書中看到的。她寫到在廚藝學校的經歷，全班合買貴鬆鬆的鴨油回家是油封鴨，當時就讓我燃起了大大的問號...有那麼好吃嗎？！

這道菜是經典法式菜色，照理說是用鴨來作，我想在法式餐館應該找不到油封雞吧！一定都是油封鴨的。不過鴨腿好貴，鴨油更貴，感謝松露姐加以應用成為親民的油封雞，我才得以嘗試。這道菜真的不難，只是費時甚久，從第一步到完成可食得花上個三、四天，不過真的不需要什麼繁複的技巧。

↑  雞腿清洗擦乾後抹上海鹽，放兩天。此步驟應該是要脫水並改變肉質（烤火雞前先泡滷水也是這道理）。

   我其實只放了一天半，可是成果還是有點太鹹，下次應該會嘗試放一天就好，而且少放點鹽。

↑  清洗雞腿後擦乾，放入鑄鐵鍋中，加入大蒜及淹過雞肉的橄欖油(非EVOO, 那個不適合如此加熱...)，蓋上鍋蓋放烤箱以低溫（基本上應該是攝氏90-130度，我用華氏200度，後來被老陳偷偷調成250度）烤三小時。

↑  將將將將!!! 出爐!!! 烤到一半就香氣四溢，整個很誘人!!!成功的象徵就是內縮的肉，所以看到腳踝處的肉內縮就對了！偷偷嚐了大蒜，好軟好甜好好吃！可惜雞要放一天後才可以吃...難耐的一天啊！

↑　一天後，感謝竹馬出借豪宅讓我們去搗蛋～ 當天煎一煎後用出的油炒菜當side dish，好香！

可惜雞有點鹹...又有點擔心說鹽加得少或放的時間太短會讓效果打折，看來要再多試幾次。

除了鹹的問題外，雞真的好吃啊！肉軟爛的程度是用叉子就可以輕易分離骨與肉，甚至連關節軟骨都變得好軟嫩！因為煎過，所以吃起來並不油膩，好吃！