最後一口大蘋果

蒼蠅頭，一個典型讓阿斗仔皮皮挫的怪菜名。據說蒼蠅頭是名符其實的台灣川菜，在台灣出生長大的川菜，所以非但在四川吃不到，我也還真沒在紐約的各大川菜館見過這道菜，嗜辣且吃遍大江南北的上海同學也不知道這是甚麼玩意兒。

第一次吃到這道菜是拜親愛的前老闆之賜，在高雄國賓大飯店川菜館與蒼蠅頭先生初遇，初嚐即扒掉整碗飯還加點，就此留下流口水的好印象。開始想研究這道菜是Flushing的台灣小館「北港」起的頭。記得當初跟著老陳和眾學姐們趴趴走，有次在這家館子吃到蒼蠅頭，大夥兒驚為天人，幾個女生當場嗑掉一堆白飯。後來再吃過幾次，總覺得不過癮，想去吃也沒那麼方便（館子離地鐵站很遠，交通不便），於是興起了自己炒來吃的念頭。

好像是在一個老陳的減肥周，我先拜過PTT師後揉合各家秘方，開始試驗。

第一次試作時因為沒有乾豆豉，只能用罐頭裝的濕豆豉代替，不過後果就是油了點，香氣也略顯不足。當時老陳因為減肥不能吃，於是就找了帥學姐一起來試試。當時的評語大概是：好吃，不過有點油，比起北港還是遜色些。

後來聽老陳說北港的師傅說，他們家的蒼蠅頭是KIKI老媽的食譜，是他用他一道拿手菜交換來的。難怪嘛！我怎麼可能炒得更好吃！

老陳一直聽我們說好吃好吃，之後也吵著要吃吃看。於是，補齊乾豆豉後，又找了個日子來試一次。（不得不說，住紐約真的算好幸福，想要的食材與調味料大多都買得到！）

這次的評語則是，絞肉太多，不過味道好很多！真相如下圖

第三次（對，我就是作了那麼多次！）炒蒼蠅頭，記得是那次以要作蛋黃酥的名義把帥學姐拐去China Town幫我提菜的補償。這回去蕪存菁，用了比當初多一倍的韭菜花與足量的乾豆豉，果然得到大家一致的讚賞！

帥學姐：好吃！比新港好吃！（只有說這樣的原因是停不下來，扒了兩大碗白飯後還把剩下的帶回家當消夜！小鳥胃學姐消失了...）

老陳：好啦好啦，不然你留在紐約賣蒼蠅頭好了！這次不錯！（被老陳稱讚是件很實在的事，她一向有話直說，氣死我也無所謂）

嘿嘿，就讓我以超成功蒼蠅頭作為煮飯篇第一彈吧！

食材：韭菜花珠、豬絞肉、乾豆豉、濕豆豉、蒜碎

→熱鍋熱油後下蒜碎爆香

→下乾豆豉爆香

→下一匙濕豆豉及豆豉油（這好像是我自己的獨門方法，因為我覺得這樣會有另一種不一樣的豆豉香）

→下絞肉，要一鼓作氣快炒，免得結成塊（美國豬肉腥味重，我事先用米酒和一點點醬油泡過，效果不賴）

→絞肉八分熟之際下米酒、醬油（一點點增色味就好！）、鹽、一點味霖或一小撮糖

→肉熟了後下韭菜花珠，拌炒15秒就可以囉！

＊韭菜花，我分成較硬，纖維較多的部分與靠頂端較軟嫩的部分，切的時候就分裝在兩個籃子中，先下硬的部分，炒五秒後再下軟的炒十秒，感覺比較清脆。統整大家的說法，保持韭菜花的清脆很重要喔！

＊我覺得這道菜不能湯湯水水，所以有倒掉炒肉後多出來的水分。當然也可以大火炒肉炒久一點讓水分蒸發。

＊美國這邊的瓦斯爐火力較小，台灣火力較大，所以要斟酌一下炒的時間！